今回は、46メソッドで有名な粕谷さんが絶賛する氷出しコーヒーを試してみました。
水の代わりに氷を使うコールドブリューは、シンプルなアイデアに基づいています。
氷が溶ける過程でゆっくりと抽出するため、通常の水出しコーヒーとは異なる深いコクを楽しめます。
この記事でわかること
– 氷出しコーヒーの作り方
– 失敗しないコツ
– 氷出しコーヒーの味わい
基本的な手順は、コーヒー粉の上に氷を置いて5〜6時間待つだけという簡単なものです。
再現性を高めるコツも紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください！
■氷出しコーヒーに必要なアイテム
氷出しコーヒーは、その名の通り、氷が溶けることで生じる水を使って抽出するコーヒーです。
ゆっくりと時間をかけてコーヒーの成分を引き出すため、通常の水出しコーヒーよりも深いコクととろみのある質感が楽しめます。
必要なアイテムはこちらです↓↓
### 氷出しコーヒーに必要なもの
– 氷
– ドリッパー
– サーバー
– フィルター
– コーヒースケール
たくさんの氷を乗せるので、大きめのドリッパーを使うと良いでしょう。今回はハリオV60の02サイズを使用しました。
■氷出しコーヒーを淹れてみた
### 抽出レシピ
– コーヒー豆：30グラム
– 挽き具合：細挽き
– 氷の量：300グラム
– 水の量：60グラム
氷出しコーヒーのレシピはとてもシンプルです。挽いたコーヒーの上に氷を置いて、あとは待つだけ！
約5時間で抽出が完了します。
### 作り方
**STEP1: コーヒー粉をセット**
細挽きのコーヒー豆30グラムをフィルターに入れます。
**STEP2: フィルターを設置**
コーヒー粉の上にフィルターを置きます。普通のフィルターを切って使用します。
**STEP3: 水を注ぐ**
60グラムの水をフィルターに注ぎます。
**STEP4: 氷を乗せる**
コーヒー粉の上に300グラムの氷を乗せます。
**STEP5: 待つ**
氷が溶けきるまで放置します。
**STEP6: 完成**
約5時間後、氷が溶けきったら完成です！
■氷出しコーヒーのコツ
### フィルターをセットする
氷を乗せる前にフィルターをセットし、先に水を注ぎます！
この手順を踏むことで、コーヒー粉全体から均等に抽出でき、失敗のリスクを大幅に減らせます。
以前はこの手順を省略して直接氷を乗せて抽出していました。その結果、うまくいくときもあれば、味が薄くなることもあり、ムラが出ていました。
### コーヒー粉の状態
完成後のコーヒー粉を見ると、水が全体にしっかり行き渡り、均等に抽出されているのがわかります。フィルターをセットするというひと工夫が非常に効果的です。
氷出しコーヒーを作る際には、この2つのポイントをしっかり押さえましょう！
■氷出しコーヒーの味わい
今回使用したコーヒー豆は、ブルーボトルコーヒーの「スリーアフリカズ」。これはフルーティーな香りが特徴の浅煎りブレンドで、ブルーボトルコーヒーの店舗ではコールドブリューとして提供されています。
この豆がとても美味しかったので、氷出しコーヒーで試してみました。
完成したコーヒーを試飲してみると、本家のコールドブリューよりもかなり濃厚な味わいに仕上がりました。
しっかりとした濃厚な味と深いコクが感じられます。フィルターを通しているため微粉がカットされて後味はすっきり。エチオピアやルワンダ産の豆が持つ独特の酸味もあり、とろみのある質感が最高です。
本家のコールドブリューがすっきりした味わいであるのに対し、氷出しコーヒーは濃厚でコクが深いのが特徴です。
結論としては、どちらも非常に美味しいです…！
以前、点滴式の水出しコーヒーを試しましたが、その時の味に非常に近いものがありました。
濃厚でコクのあるアイスコーヒーを楽しみたいなら、氷出しコーヒーが一番です！
■氷出しコーヒーに適した豆
氷出しコーヒーは、水出しコーヒーよりもさらに低温で抽出するため、濃度が高くても苦みが抑えられるのが特徴です。また、点滴式に近い抽出方法により、豆の旨みをじっくりと引き出すことができます。
深煎りの豆を使うと、雑味が少なくなり、より深いコクが楽しめます。一方、浅煎りの豆を使うと、豆本来のフルーティーな酸味が味わえます。
氷出しコーヒーは、コーヒー豆の良さをストレートに楽しむことができるため、スペシャルティコーヒーとの相性が非常に良いです。
スペシャルティコーヒーの最大の特徴は、コーヒー本来のフルーティーな風味です。
浅煎りの豆はフレーバーを感じやすいので、個人的には浅煎りのスペシャルティコーヒーをおすすめします！
■氷出しコーヒーまとめ
濃厚でコクのあるアイスコーヒーを楽しみたいなら、氷出しコーヒーがおすすめです。急冷式のアイスコーヒーとは異なり、とろみのある質感が特徴です。
今回紹介した「粉の上にフィルターを置いて先に水を注ぐ」というレシピは、再現性が高くおすすめです。
作るのに時間はかかりますが、手順自体はとてもシンプルです。
まだ氷出しコーヒーを試したことがない方は、ぜひこの方法を参考にしてみてください！
