日々のコーヒー作りで、
– 味が一定しない
– 望む味が得られない
– 飲みづらさを感じる
といった経験はありませんか？
これらの問題は、コーヒーの風味を決める「6つの重要な要素」に影響されています。
「豆の量」、「お湯の量」、「抽出時間」、「豆の挽き方」、「お湯の温度」、「注ぎ方」
これらの要素に注意を払うことで、理想に近いコーヒーを淹れることが可能になります。
それでは、これらの要素を一つ一つ詳しく探ってみましょう。
コーヒー風味を左右する６つの主要要素
豆の量
コーヒー豆の使用量を調節することで、飲み物の濃度が変化します。豆を多くするほど味は濃くなり、少なくすると味は軽くなります。もし味を濃くしたり軽くしたいと考えているなら、この量を調整することで望む味に近づけます。
お湯の量
同様に、使用する水の量を変更することでもコーヒーの濃度に影響を与えます。最終的なコーヒーの量にも関連します。豆の量を変えたくない場合は、水の量を調整してみてください。具体的な基準が不明な場合は、使用豆の量の15倍を抽出量として設定すると良いでしょう。
抽出時間
抽出に要する時間も、味に大きく影響します。抽出時間を短くすれば、酸味が強調され、すっきりとした味わいになります。また、抽出時間が短いと、味が軽くなり、苦味や雑味が少なくなります。逆に、時間を長く取ると、苦味が強まり、コクのある味わいになりますが、同時に雑味も増えることがあります。過度に長いまたは短い時間は、雑味や薄味の原因となるため、バランスの良い味を得るためには2～3分が理想的です。
豆の挽き方
コーヒー豆の挽き具合が味に大きく影響を与えます。細かく挽かれた豆は、粉とお湯の接触面積が増えるため、より多くのコーヒー成分が抽出されます。しかし、「細かい方が常に良い」とは限りません。コーヒーにおいては、適切な抽出停止点が重要で、ある程度抽出した後は美味しくない成分が出てきます。
特にエスプレッソなどの極細挽きは、不快な雑味やエグミが増える原因となります。理想的な挽き具合は、グラニュー糖のような中挽きが適しています。また、カップ数が増えるほど、挽き具合を少し粗くすると濃度を保ちやすくなります。
細かく挽くと:
– 味が濃く、複雑性が増す
– 苦味と雑味が強まる
粗く挽くと:
– 味が軽く、すっきりする
– 酸味が感じやすく、雑味が減る
お湯の温度
お湯の温度は、高いほどコーヒー成分が溶けやすくなります。一般的な知識として「温水の方が溶解力が高い」という事実があり、これはコーヒーにも適用されます。
– 高温で淹れると:
– 苦味が増し、豆の特徴がより顕著に
– 高すぎると雑味やエグミが目立つ
– 低温で淹れると:
– 落ち着いた味わいで、酸味や甘みが際立つ
– 低すぎるとコーヒーらしさが薄れる
焙煎度に応じた適温も異なり、浅煎りでは90°C〜92°C、中煎りでは86°C〜88°C、深煎りでは83°C〜86°Cが理想です。
注ぎ方
お湯の注ぎ方もコーヒーの味を左右します。一般的には細く、ゆっくりと注ぐ方法が推奨されますが、高くから急激に注ぐと、雑味やエグミが発生しやすくなります。
しかし、浅煎りの豆を使用する場合などは、豆の特徴を引き出すために強く注ぐ手法も有効です。味に最も変化を与えやすい注ぎ方は、様々な方法を試すことで自分好みのコーヒーを見つける楽しみの一つです。
理想のコーヒーを作るためのキーコンセプト
望む味を得るためには、すべての要素を「可視化する」ことが重要です。
コーヒー豆やお湯の量は計量器で、抽出時間はタイマーで、お湯の温度は温度計で正確に計ることができます。
「すべてを計測するのは大変」と感じる場合でも、少なくとも豆とお湯の量、時間を測定するだけで、理想に近づけます。
個別に計測することも可能ですが、私のおすすめは一体型のコーヒースケールです。このスケールは、豆とお湯の重さと時間を同時に計測でき、以下の利点があります：
– 計測器具を一つに統合できるため、スペースを節約できる
– 同一画面で全てを確認できるため、使い勝手が良く、視認性が高い
この方法に興味がある方は、ぜひ試してみる価値があります。
理想のコーヒー風味を追求する方法
コーヒーの風味は多くの要素によって形成されます。
「豆の量」「お湯の量」「抽出時間」「豆の挽き具合」「お湯の温度」「注ぎ方」
これらのパラメーターを適切に調整することは、ハンドドリップで自分だけの最適なコーヒーを楽しむ楽しみの一つです。
全ての要素を常に意識するのは難しいため、私は通常「豆の量」「お湯の量」「挽き具合」を一定に保ち、豆の焙煎度に合わせて「抽出時間」「お湯の温度」「注ぎ方」を変更しています。
もし「どのように調整すればいいか不明」という方がいれば、以下の私の基本的な淹れ方を試してみてください。
– 豆の量に対して15倍の水を用いる
– 抽出時間は約2分から2分半
– 豆の挽き具合は中挽き（グラニュー糖のような感じ）
– お湯の温度は88℃
– 注ぎ方は最初に多めに注ぎ、後半で細かな調整を行う
これらのステップに従うことで、自分だけの好みの味を見つけ出す手助けになるでしょう。
